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传统米酒的手工做法图解

经典文集网〗 〖作者:传承经典〗 〖发布时间:2012-11-12 09:26:58〗   我要投稿

材料用具很常见哟:酒曲(商店里有卖,一般和酵母粉放到一块),糯米1.5千克,清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、蒸布一块~
开始啦!

1.把糯米放在容器中用水浸泡12小时左右(时间不要太长,用手捏一下,粉了就OK了,水要超过米大约2厘米,中间如果发现水被米都吸收了可以再加)




2.泡过后把米淘洗干净。在蒸锅的笼屉上放上蒸布,将糯米倒入,铺平(我用了两层)盖好锅盖。




3.放在旺火上蒸20—25分钟。将蒸熟的米饭用凉水冲淋几次(就是接水倒水啊神马的..用手触摸温热,30摄氏度左右即可)将温热的米放到干净的容器中。




(这就是我用的容器了..容器必须有盖!!如果有条件的话最好是透明的)
4.将酒曲撒到米上,注意:边撒边搅(如果你买到的酒曲是块状的..就碾碎它把!如果途中寂寞的话可以唱江南style哟~)酒曲一定要与米充分接触。





5.把搅好的糯米压实,中间捅个坑




6.包上一层保鲜膜,盖上盖子。


7.用被子把它包裹起来~注意要保温。放3天左右,中间尽量少打开盖子,防止其他细菌和真菌的污染(这句话充分证明我是学生党...)大家周围如果有做过或有经验的人,可以请教他们。我请教了家人,所以这些不完全和教科书上一样
最后说一下,全程中切忌油腻,保持清洁,酒曲要按照比例撒(包装袋上有),看到小孔中有酒出现,闻到酒香,看到米粒呈柔软状,食用时微甜而不酸,你就成功了!来张存放的图,静待米酒出现:


我放到卧室里了..这样比较暖和!
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